村上 健太郎（むらかみ けんたろう）は、人々の食習慣と健康の関係を集団のデータから調べる栄養疫学者。北海道生まれ。北海道大学教育学部在学中に英国アルスター大学へ留学して栄養学に出会い、卒業後は静岡県立大学大学院で食品栄養科学を学んだ。2005年に修士課程を修了し、国立健康・栄養研究所、国立国際医療センター研究所を経て東京大学で研究に従事。2009年に静岡県立大学で博士（食品栄養科学）を取得し、日本学術振興会海外特別研究員としてアルスター大学で研究を行った。滋賀県立大学を経て東京大学に戻り、2023年8月に社会予防疫学分野の教授となった。専門は公衆栄養学、栄養疫学、行動栄養学。食事の自己申告をどう評価するか、朝食・昼食・夕食・間食ごとに摂取状況をどう捉えるかを研究し、食事調査ツールMDHQの開発に取り組んだ。2022年の『基礎から学ぶ栄養学研究――論文の読み方・書き方から科学的根拠に基づいた実践まで』（英語版 “Nutrition Research For Beginners”）では、人を対象にした研究の倫理から論文の読み解き、調査の実施、成果の発表、実践への応用までを具体例で説明した。篠崎 奈々との共著『食べもの重量早わかり』では、食事記録から選んだ食品・料理と量の画像データをもとに、摂取量を把握する方法を示した。2026年の『教養としての栄養学――食習慣と健康の常識を疑う』は、個人の経験談と科学的根拠、相関と因果を区別しながら、地中海食や和食、超加工食品を検討し、食事調査の限界と現代の食環境を論じた。
Kentaro Murakami is a nutritional epidemiologist who studies relationships between dietary habits and health using population data. Born in Hokkaido, he encountered nutrition while studying at Ulster University during his undergraduate education at Hokkaido University. He subsequently studied food and nutritional sciences at the University of Shizuoka, completing a master’s degree in 2005 and earning a doctorate in 2009. His research career included the National Institute of Health and Nutrition, the International Medical Center of Japan, and the University of Tokyo. He returned to Ulster University as a Japan Society for the Promotion of Science overseas research fellow, later worked at the University of Shiga Prefecture, and rejoined the University of Tokyo, becoming professor of social and preventive epidemiology in August 2023. His fields include public health nutrition, nutritional epidemiology, and behavioural nutrition. He investigates dietary self-reporting and meal-specific intake assessment and developed the Meal-based Diet History Questionnaire, or MDHQ. In “Kiso kara Manabu Eiyogaku Kenkyu” (2022), published in English as “Nutrition Research For Beginners,” he explained the research process through examples, from ethics and critical reading to conducting studies, presenting results, and evidence-based practice. Co-authored with Nana Shinozaki, “Tabemono Juryou Hayawakari” used food and portion images derived from dietary records to help quantify intake. “Kyoyo to Shite no Eiyogaku: Shokushukan to Kenko no Joshiki o Utagau” (2026) distinguished anecdote from evidence and correlation from causation. It examined Mediterranean and Japanese diets and ultra-processed foods, discussing the limitations of dietary measurement and the wider food environment.
